馄饨侯

　　“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨 做出来有讲儿。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。

　　馄饨侯的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿，后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的专品。

　　小小馄饨为“馄饨侯”的字号扬了名，如何利用这块金字招 牌，发展我国的快餐业，一直是兴华美食费心过脑子的话

　　“馄饨侯”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，另外找地儿（因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨， 服务到桌，吃后算账。以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前 的馄饨是原汤煮得了往外捞。改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，没这些顾虑了。

　　“馄饨侯”的这些变革，让北京人耳目一新。您说没点变化哪成呢？值钱就在于字号的含金量上。“馄饨侯”重新开业后，每天顾客盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米，经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。“馄饨侯”经营的馄饨和其他小吃已基本上实现了标准化，而顾客在老店出现了等座现象，兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店开了4家，同时，他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个焕发青春，也许用不了几年，“馄饨侯”会在京城遍地开花。如何再度辉煌，“馄饨侯”的经验值得借鉴。

　　(1)馄饨侯的盈利分析
　　毛利率：约45%-55%
　　主餐盈利：馄饨、盖码饭、凉菜等的销售额约占总额的85%
　　配餐盈利：粥品、饮料的销售额约占总额的15%
　　(2)馄饨侯的月收益参考：
　　月销售额：2000元/天*30天=60000元
　　月销售额：60000元 ×50% = 30000元
　　月营运成本：房租6000元﹢水电煤1000元+人工工资7500元(5人*1500元/人)+其他费用1000元= 15500元
　　月净利润：30000 元- 15500元 =14500元

　　1、强烈的事业心，对发展有更高和更严格要求，热衷于该行业;

　　2、能够认同馄饨侯的经营模式及经营思路;

　　3、能够执行加盟馄饨侯的各项规范及标准;

　　4、馄饨侯已经在当地的市场中有了一定的市场份额，而更想全面提升企业的市场竞争力，占领更大的家装市场;

　　5、馄饨侯经营地市级的区域市场;

　　6、加盟商必须在区域市场内拥有独立店面或经营场所;

　　7、有一定的资金投入能力及一定的风险承载能力;

　　8、独立的投资人、有一定经营经验的人均可以申请加盟。