古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜驰名中外,名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点,深受食客喜爱。据说,古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。现在的古井镇有条烧鹅街——天成街,这里的烧鹅店很多,但品牌只有两个:一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅,另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话:古井人吃“恒益”,外地人吃“平香”。为什么“古井人吃恒益”?因为恒益烧鹅的制作有其独特之处,从选鹅到烧烤都很讲究。据“恒益”老板吕柏介绍,鹅每年有两造,烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘长至三、四个月大,大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质很好。
烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约40分钟便成。当然,还有其他特制的方法,吕柏说:“家族生意,守了几十年,不能说得太多,毕竟市场竞争激烈。“恒益”烧鹅主要在古井销售,古井镇的酒楼90的烧鹅都是恒益供的货,所以有“本地人吃恒益”之说。平香烧鹅店也很风行,在外名气也许比“恒益”还大,所以有“外地人吃平香”之说。平香烧鹅店的前身是“奇香楼”,奇香楼的老板姓陈,人称“烧鹅广”。
“烧鹅广”的第6代传人陈群今年已69岁了,他15岁跟着叔叔到“奇香楼”学做烧鹅。他说,“奇香楼”的烧鹅主要妙在5方面:一是烧鹅用的酒料是用几种药材浸制而成的;二是烧鹅用的烧料是荔枝树,用荔枝树烧出来的烧鹅皮脆色好,有特殊香味;三是用蜜糖反复涂抹烧鹅的表皮,烧熟了表皮金黄,肉脆甜;四是鹅的生长期不能超过60天;五是宰鹅要用地下水。据了解,平香烧鹅专卖店为了提高/增加质量,每天限量生产100只,售完即止。
加盟级别 | 省会城市 | 地级城市 | 县级城市 | |
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店铺面积 | 42 ㎡ | 42 ㎡ | 42 ㎡ | |
古井烧鹅加盟基础费用 | 装修费 | 2.7 万元(640 元/㎡*42 ㎡) | 2.2 万元(534 元/㎡*42 ㎡) | 1.9 万元(450 元/㎡*42 ㎡) |
经营设备费 | 3 万元 | 2.5 万元 | 2.1 万元 | |
首批进货费/原料费 | 3.2 万元 | 2.6万元 | 2.2 万元 | |
广告宣传及开业费 | 0.6 万元 | 0.5 万元 | 0.4 万元 | |
小计 | 9.5 万元 | 7.92 万元 | 6.68 万元 | |
古井烧鹅加盟成本费用 | 门店租金 | 7100 元/月(6 元/天/㎡) | 5900 元/月(5 元/天/㎡) | 5000 元/月(4 元/天/㎡) |
人员工资 | 7900 元/月(约2 人) | 6600 元/月(约2 人) | 5600 元/月(约2 人) | |
水电杂费 | 3800 元 | 3200 元 | 2700 元 | |
流动/储备资金 | 4.5 万元 | 3.76 万元 | 3.16 万元 | |
小计 | 1.88 万元 | 1.57 万元 | 1.32 万元 | |
古井烧鹅加盟总费用 | 投资合计 | 11.38 万元 | 9.49 万元 | 8.14 万元 |
备注: 1、流动资金的算法为(人员工资/月+房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。 2、以上投资费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。 |
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现在餐饮熟食行业加盟正火热,很多加盟商都想在餐饮熟食市场上捞金。古井烧鹅更是火热的品牌,现在走在大街小巷总能够看到古井烧鹅的影子,古井烧鹅门店很多。当然古井烧鹅从2003年01月22日成立以来就宛如一匹黑马,在餐饮熟食积蓄力量,现在古井烧鹅成为 ...
餐饮行业一直是深受加盟市场欢迎的行业。目前餐饮有很多品牌项目,但是能够让人津津乐道肯定少不了古井烧鹅这个品牌,这个成立于2003年01月22日的品牌,是古井烧鹅旗下项目产品,总部位于广东省。从市场数据对比分析来看,古井烧鹅现在有着无与伦比的加盟 ...