火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
火锅起源之说也是众说纷纭,就好比阿拉伯数字一样,起源于印度,但却是经由阿拉伯人传向四方的,这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。
关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为(寿喜烧)”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
加盟级别 | 省会城市 | 地级城市 | 县级城市 | |
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店铺面积 | 99 ㎡ | 99 ㎡ | 99 ㎡ | |
井格火锅加盟基础费用 | 装修费 | 6.3 万元(640 元/㎡*99 ㎡) | 5.3 万元(534 元/㎡*99 ㎡) | 4.4 万元(450 元/㎡*99 ㎡) |
经营设备费 | 7.2 万元 | 6 万元 | 5.1 万元 | |
首批进货费/原料费 | 7.5 万元 | 6.3万元 | 5.3 万元 | |
广告宣传及开业费 | 1.5 万元 | 1.3 万元 | 1.1 万元 | |
小计 | 22.57 万元 | 18.84 万元 | 15.87 万元 | |
井格火锅加盟成本费用 | 门店租金 | 16900 元/月(6 元/天/㎡) | 14100 元/月(5 元/天/㎡) | 11800 元/月(4 元/天/㎡) |
人员工资 | 18800 元/月(约5 人) | 15700 元/月(约5 人) | 13200 元/月(约5 人) | |
水电杂费 | 9000 元 | 7500 元 | 6300 元 | |
流动/储备资金 | 10.7 万元 | 8.93 万元 | 7.52 万元 | |
小计 | 4.47 万元 | 3.73 万元 | 3.14 万元 | |
井格火锅加盟总费用 | 投资合计 | 27.04 万元 | 22.57 万元 | 19.35 万元 |
备注: 1、流动资金的算法为(人员工资/月+房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。 2、以上投资费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。 |
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