全聚德烤鸭的两难选择

提及全聚德，人们就会禁不住想到这样一些名词：百年老店、烤鸭、挂炉、果木……是的，全聚德在人们心中已经不单纯是一个仅供吃饭的地方了，它已经形成了一种文化，吃的文化，传统百年老字号的文化。2007年年末，全聚德集团总经理邢颖透露：为加快连锁企业发展，全聚德要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭。而这一消息的发布不容置疑地成为2007年度最受人们关注的话题之一。而这种做法也招致无数人，尤其是全聚德铁杆FANS的担忧：传统工艺没了， 原汁原味丢了， 这还是百年老字号中的北京烤鸭吗?

我们暂且不去论证全聚德的烤鸭究竟应该是坚持传统特色运用木柴烤制，还是改革创新建立标准化运用电炉烤制，让我们先一同来回顾全聚德在成长历程中的一些重要印记。