连锁经营失败案例分析

在香港20世纪30年代后期至70年代初期，有一家十分出名的饭店，名为东江菜馆。这家菜馆有一道招牌菜叫做盐焗鸡，香港人只要一提起盐焗鸡，必然第一个就想到这家菜馆。在当时，这家菜馆的店号，差不多成了盐焗鸡的代名词，可见其受欢迎的程度。

这家菜馆由于其招牌菜盐焗鸡的独特风味，很快赢得了顾客的信任。大家一传十、十传百，没多久便享誉全香港。甚至远地的人都专程慕名而来要吃这道菜，因此，其生意兴隆，惹人妒嫉。在这种情况下，老板自然想扩大规模，几个合伙人一商量，决定乘此东风多开设几家分店。

初时，所开的分店不多，总店对各分店的控制较好，它们都还能基本上保持原有的质量水准，于是，东江菜馆的名声更是响彻香港。几个合伙人看到这种情况，自然非常高兴，又忍不住想开更多的分店。但这几个合伙人毕竟资金有限，要想照这种速度扩张，就显得心有余而力不足。

这时，他们想出一个办法，并达成协议，就是在合股人之中，只要其中一个股东能够在外边自行找到其他足够的合伙人(例如规定每店要有4个股东)，就可以使用菜馆的商号和商标来开店经营;而后来的合伙人在新店开业后，又可立即以现有股东的身份，再另找其他人来合伙，以菜馆的商号和商标另开新店……如此类推。换句话说，这家菜馆的分店的股东都可能是不同的，而且每一个股东也可以再找其他人合股再开新店。在这种情形下，以这家菜馆商号为名字的店铺，便很快在香港遍地开花了，因为不少投资者都想借这个招牌赢利。

东江菜馆以这种方式扩展其业务，可以说是香港最早的特许经营了。只可惜好景不长，到了70年代末期，这家风靡一时的菜馆开始慢慢走下坡路，所开的分店一家家减少，从旺盛时的随处可见到现在的寥寥可数，令人不胜遗憾。

究竟是什么原因使这家红极一时的菜馆逐渐败落下来呢?主要原因在于总部自己。由于总部不加选择招募投资者，同时对加盟店的管理完全失控，导致各分店的服务素质直线下降，最终砸了招牌。该菜馆开设的分店，每一间店铺除了商号相同以及同是经营东江菜外，其他的一切都各自为政，完全不受总部监管。这样一来，总店连每家分店所卖的盐焗鸡质量好坏都无权过问，更不用说信誉保证了在这种总店失控的情况下，这家原本很有前途的菜馆，很有声誉的招牌，逐渐地慢慢“生锈”，再也无法吸引顾客的青睐。