消费分析之按消费心理分析

①求便利的心理。

注重服务场所和服务方式便利性的顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速并要求一定的质量。这些顾客是提供速食及便餐的餐饮连锁店的首要目标顾客群。无论是用工作餐、或是逛街、出游、他们都可以发现熟悉的餐馆标志。

②求新的心理。

具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆的就餐环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。餐饮产品的独特性是餐饮连锁企业得以顺利扩展的重要条件，而餐馆用餐环境的独特有时也能起到意想不到的效果。位于美国洛杉矶西南美莱伍德市街上的麦当劳分店，可以说是在全球多如牛毛的麦当劳餐厅中最受欢迎的一间。这家餐厅的座位设计装修得像宇宙飞船的船舱一样，顾客可以一边吃汉堡，一边体验宇宙旅行的滋味。

③求廉心理。

具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。麦当劳、肯德基能风靡全球，也是因为其价格能为消费者所接受。

④求舒适心理。

每一位顾客在用餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮连锁店不仅要提供美味佳肴及优质的服务，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。