运作策划时的重要工作步骤

以顾客为中心的定位往往使店铺的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。所以，有人提出一种新的营销观念，即从以消费者为中心转移到以竞争者为中心。只要躲避或打败竞争者，其市场占有率会大幅度提高。当然，过分强调以竞争为中心，会陷入市场竞争的误区，而忽略了真正的服务对象——顾客。但是，对竞争店进行分析不可否认地应该成为运作策划时的重要工作步骤。

(1)调查内容

主要是调查商圈范围内的竞争店。对那些具有竞争相关性的店型要进行重点分析。调查内容有：与竞争店的距离、交通条件、餐饮产品质量及价格，餐饮产品种类及构成、店铺规模、就餐顾客及营业状况等。

(2)评价方法

以上项目以同自己的店铺进行比较为前提。A为4分，B为3分，C为2分，D为1分，E为0分。将各项得分累计，根据总分进行评价。对于调查项目中的D和E得分项，要注意在经营本店时同样不能忽略，而对于竞争店的A与B得分项，则应注意分析竞争店为何能保持这些优势，在经营本店时，应如何突出自身优势。

(3)评价标准：

①优A

105~140分

80~104分

60~79分

②良B

③中C

④差D

⑤劣E

30~59分

39分以下

上表是对一家竞争店所做的调查，还应将所有竞争店情况归入同一张表格进行分析。