连锁经营的基础是建立一家经营餐厅

麦当劳连锁的成功首先是麦当劳兄弟快餐店的经营成功。快餐店相对比较适合连锁经营，所以在餐饮连锁企业中占主要份额。连锁经营的基础是建立一家经营良好，有发展潜力的模范餐厅。这家模范餐厅在经营过程中逐渐形成自己的菜式、经营风格、经营理念、管理模式、控制方式、服务程序。模范店的经营业绩成为吸引加盟者的原因。所以要发展连锁集团，不是一夜之间设立多家分店并同时开张，而是不断成熟，不断发展的。如果有发展连锁的计划，则在最初设立模范餐厅，确定菜式时，就要有一个合理的规划。麦当劳兄弟并不是想发展连锁而改变菜式的，但它所做的改变却为连锁的发展奠定了坚实的基础。连锁的最大优势是通过集中采购、配送、提供完全一致的菜式，达到低成本、高质量运营的目的。这就要求菜式必须是普通大众乐于接受的、较易形成规范和标准的菜式。从麦当劳的这个发展过程可以看出，餐厅所选择的菜式并不是越多越好。以前经营者有一个误解，认为为了迎合市场的多种需要及需要的不断变化，餐厅应设置多样的菜式。但是，麦当劳却是在市场的基础上，以自己的经营方针为依据进行菜式的筛选。所以，餐饮连锁店在选择菜式时要有自己的思路，有短期计划和长期规划，并严格实施，及时分析，适时调整。

较为成功的西式餐饮连锁店选择的是汉堡、薯条、炸鸡等食品，麦当劳、肯德基等虽是知名度较高的品牌，尤其是麦当劳，它是世界排名第二的驰名商标，但它们也只是提供上述食品。他们经历了几十年的发展，各方面都日臻完善。原本，人们认为这类食品在饮食和口味完全不同的亚洲国家是很难成功的，但是，这些连锁集团选定了自己的市场，以一种文化的方式，在亚洲国家传播，获得了相当的成功：如在日本，麦当劳有865家，到1994年，在台湾，麦当劳有82家，在祖国大陆，麦当劳正不断地出现于各大城市。当然，麦当劳、肯德基的成功并不代表所有的洋面孔都能受到欢迎，菜式选择不当的餐馆将被竞争激烈的市场淘汰出局。以杭州快餐连锁店为例，同是洋快餐境遇却大不相同。先前热闹一时的鹰将军、派尼炸鸡、波士顿炸鱼王等相继受到冷遇。所以，国内餐饮业发展连锁，应避免对这类洋快餐企业的盲目跟从，不宜采用与他们完全一样或类似的菜式。我们需要的是借鉴他们经营管理的方法、思路。