食品原料采购价格的控制

采购价格的控制是采购工作的重要任务之一，成功的采购就是要获得理想的采购价格。食品原料的价格受许多因素的影响，因而价格波动较大。影响食品原料价格的主要因素有：市场货源的供求情况;采购数量的多少;原料的上市季节;供货渠道;餐饮市场的需求程度;供货商之间的竞争以及交通、气候、节假日等。所以，对价格实行控制是必要的：控制采购价格的途径有以下几个方面：

①限价采购。限价采购就是对所需采购的原料规定进货价格，这种方法不能广泛适用，而且所限定的价格不能单凭管理者的想象，需要进行市场调查，获得市场的物价行情进行综合分析，提出合理价格。

②相对固定供货单位和供货渠道。为了有效地控制采购的价格，保证原料的质量，可采取相对固定的供货单位和供货渠道。这种办法一般在价格合理和保证质量的前提下进行，双方通过签定协议以获得稳定的原料价格。

③提高购货量。大批量采购以降低原料的价格是控制采购价格的一种策略。餐饮连锁企业的规模应逐渐扩大，才能使购货量达到一定的规模，成为供应商的主要市场，才能真正获得低成本，高效益。