食品原料采购数量的控制

采购数量的多少关系到价格的高低，关系到资金周转的快慢，关系到仓储条件和存货费用等。加强采购数量的控制，可以有效的降低各种开支，减少浪费和损耗。一般情况采购数量的控制是按照食品原料的不同性质决定的，不易存储的食品应按照各分店的实际需要量进行采购;可以储存的食品则根据仓库的库存量进行采购。同时食品的采购数量还应结合餐饮预测、天气变化、节假日等因素进行适时的调整。对于仓库的订购量需要在确定了原料存货的最高限额和最低限度后，再确定最佳订货点。

最高限量是食品原料在采购周期内所需的数量加上从原料订购到货被送至仓库这段时间内所需使用的数量。最高限量是仓库存货的最大值。最低存量是指自食品原料提出订购到货送至仓库每天所需的使用量，这个点又称紧急订货点量。最佳订购点量是最低存量加上库存的安全系数。库存的安全系数是指为了在交货时间拖延、交通阻塞等特殊情况下，确保原料的供应而确定的数量，一般为最低存量的50%。

使用最佳点量来确定再订购量时，首先要调查核实采购周期。采购周期短，库存量相对减少，资金流转加快，采购次数增多，采购费用增大。使用最佳订货点来确定食品仓库存量时，需要有专业人员进行测算，确定每一物品的最佳订购点量。