餐饮服务质量的理解主要包括以下方面

正确认识和理解餐饮产品质量水平的含义是餐饮企业确立和提高餐饮服务水平的必要前提。对餐饮服务质量的理解主要包括以下方面：

首先，餐饮服务质量水平反映了餐饮服务提供系统在实物、设施设备尤其是劳务服务的质量方面满足客人需要的综合能力。

先进的设施和高质量的实物产品是餐饮服务的物质基础。很难想象缺少必要服务设施的餐厅可以给客人舒适的感觉，但是设施设备均需通过服务员的劳务活动才能发挥它们的功能。高质量的餐饮实物更是以烹饪和服务技艺为基础，但它们不能代替劳务服务，要满足客人精神上的需求必须依靠出色的服务态度、服务技术和服务技艺。所以，一家餐厅只有在具备一定的餐饮设备设施的基础上，有能力满足客人与餐饮有关的各种需求，这家餐厅才算达到基本的餐饮服务质量水平。餐厅服务人员的培训和餐厅设备设施的管理是餐饮服务质量管理的两个重要内容，不能有轻重。

其次，评价餐饮服务质量水平高低的最终依据是客人对餐饮服务的满意程度，即餐饮服务在客人心目中的完善程度和合适程度，而不是餐厅制定的质量标准。从对餐饮产品构成的分析可以看到餐饮产品是由实物和服务两部分组成的完美整体，但由于其中的劳务服务的无形性和非数量化特点，使得它满足客人需求的能力和程度完全取决于客人的主观感受。在实践中可以发现，不同客人或同一客人在不同的时间或场合，对同一餐饮服务项目往往会有不同层次的要求，所以，一项服务虽然达到了餐厅的服务要求，但它是否满足客人的需求以及满足的程度是由客人来判断的。

虽然，客人对餐饮服务的满意程度是评价其服务质量水平的客观依据。但是一些餐饮企业的管理者对餐饮服务质量并不是很注意。他们认为，餐饮服务质量的客观依据在客人，而客人的需求是变化的、多样的，只要客人没有投诉，就可以认可餐厅的服务质量，这是造成餐饮企业缺乏竞争力的一个重要原因。餐饮连锁企业应在理解客人对餐饮服务的需求和期望的基础上，建立服务规范和质量控制系统，确保餐饮服务的质量。

因此，餐饮产品之所以能满足客人的各种需求，是因为它是实物产品和劳务服务的有机结合，而它所能满足客人需求的程度，在很大程度上取决于其中劳务服务的质量水平。事实上，在设施设备条件相似的餐饮企业之间，积极的竞争是围绕着服务展开的。可以说：优良的服务并不能掩盖或者完全弥补不如人意的餐饮实物所造成的不足，但劣质的服务必然会使用餐过程索然无味。显然，餐饮产品的质量水平当以其中的劳务服务的质量水平为主，实物和设备的质量水平为辅。