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一般来说，一种食品原料的供应总是有限的，符合餐饮店标准的食品原料更是有限，但是菜单是固定的，菜式的标准是固定的，如果食品
各类菜式的贡献能力
连锁餐馆在设计菜式时， 还应分析各菜式对销售利润的贡献能力。运用ABC分析法进行分析，是许多著名餐饮企业经营的重点。这种方法
餐饮服务计划组织工作的起点。
菜单设计是餐饮连锁经营管理活动的重要内容，是餐饮服务计划组织工作的起点。我国的许多餐饮连锁企业对菜单的重要性认识不足，认
菜单是市场控制的最有效手段
菜单不仅仅是一张餐饮产品目录单，向客人展示餐饮服务全部内容，更重要的是它无声地却强有力地影响着客人的购买决定。菜单所列的
菜单是一件艺术品，同时也是宣传品
一份精心设计的菜单，装潢精美，雅致动人，色调得体，洁净闪亮，不仅读起来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情。这样一份菜单进
菜单决定着餐饮服务系统的形成
菜单决定了餐饮企业需要购置的设备、炊具、工具和餐具以及它们的布局。设备设施的种类、规格、数量都取决于菜单的菜式品种、水平
菜单决定着餐饮的成本
餐饮的成本主要表现为食品原材料的成本和制作食品的劳动力成本。在一般的餐饮管理中，人们比较重视的是对食品原材料的成本控制，
菜单设计的考虑因素
菜单的设计不能闭门造车。一份菜单虽然包含着设计者的创造成分，但更多的是依据自己的实际情况制订而成。一般来讲，设计菜单要考
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