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原料质量鉴定的标准
原料质量通常包括原料的使用价值、原料的成熟度、原料的清洁卫生状况以及原料的新鲜度四项指标。 1.原料的使用价值 原料的使用价
原料的形态变化
原料的新鲜度受原料的运输、储藏等因素的影响,各种原料都可能由于运输条件不良、储藏过久或保管不当而降低新鲜度,直至变质。原
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理化检验法包括理化检验和生物检验。理化检验需借助仪器、机械或化学药剂,以测定原料质量的好坏。理化检验法比较精确,能根据食
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食品引起化学中毒主要是有两个原因
食品引起化学中毒主要是由两个原因造成的,一是食物被化学物质或杀虫剂等污染而有毒;二是某些植物或动物天然有毒。对化学中毒,
第二个因素是由致病菌引起的
食品不安全的第二个因素是由致病菌引起的。致病菌是指能引起人体发病的细菌。在成千上万的细菌中能引起疾病的只有少数细菌。细菌