加盟白酒酿造技术，需要注意哪些？

白酒酿造技术是近年来流行市场的餐饮其他品牌，不管是众多消费者了解白酒酿造技术，也有很多加盟商知道白酒酿造技术。白酒酿造技术从2001年01月01日成立以来，都备受关注，成功并不是一蹴而就，这个发源于上海的白酒酿造技术并不是一开始就深受欢迎。相反，白酒酿造技术刚开始还是个位于上海市小型门店。随着时间的推移，白酒酿造技术才逐渐为人知晓。现在，白酒酿造技术已经将门店开向了全国各地，目前白酒酿造技术在营店铺已经有28。

当然有很多加盟商对白酒酿造技术的发展产生质疑，想知道白酒酿造技术是否能够在一年内回本，白酒酿造技术只想说，“忍耐力较褚脑力，优胜一筹”。如果加盟商想要加盟白酒酿造技术，就应该知道白酒酿造技术的发展是需要一定时间，当然苦心经营的结果，定然是有收获。

　　传统白酒酿造技术工艺流程：白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

　　传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。

　　传统白酒酿造技术工艺流程一、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

　　传统白酒酿造技术工艺流程二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。

　　传统白酒酿造技术工艺流程三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来

　　四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。

　　传统白酒酿造技术工艺流程五、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。

　　传统白酒酿造技术工艺流程六、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。

　　传统白酒酿造技术工艺流程七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。

　　发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。

　　前缓升：一般入缸到6—7天温度升至25—27℃，酒醅发甜，说明发酵正常。

　　中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至32—34℃，连续四天。

　　后缓落：从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降0.5℃为宜，出缸时酒醅的温度降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。

现在白酒酿造技术有很多加盟商的慰问，想了解加盟白酒酿造技术需要哪些程序和条件。首先要明白白酒酿造技术是一个起源于上海的餐饮其他品牌，目前隶属于白酒酿造技术，从全国28家的门店数量来看，白酒酿造技术能够在市场上长久经营。而如何加盟白酒酿造技术，则需要了解品牌的加盟流程：

　　－提出申请

　　－资料审核

　　－理念沟通

　　－商铺评估

　　－正式签约（店铺施工、教育训练）

　　- 设备就位

　　－开店试卖

　　－正式营业（店面促销、后续辅导）

上面关于白酒酿造技术的加盟流程介绍，自然只是白酒酿造技术的其中重要几项，建议广大加盟商前往白酒酿造技术总部上海市进行实地考察，在签订合约的时候，也一定要尽量多问白酒酿造技术负责人，加盟白酒酿造技术的具体优势，希望每一个加盟商都能够早日富可敌国!